Quel livre pour préparer le CAP pâtissier?

Lorsqu’on se lance seul dans la préparation du CAP pâtissier, il est difficile de s’y retrouver. Quelles sont les sources fiables et utiles.

J’en ai surement acheté plus que le nécessaire. On ne sait jamais si le contenu va nous apporter tout ce qu’on recherche, ni si on va aimer comment les sujets sont traités.

Vous aurez besoin de travailler:

  • la pratique
  • la théorie
  • la PSE (prévention sécurité environnement)

Livre complet pour préparer le CAP pâtissier

Ce sont des livres qui répondent aux exigences des référentiels des examens. Ils sont fait plus ou moins de la même manière avec:

  • Un chapitre consacré aux matières premières,
  • Un chapitre traitant des préparations et leur techniques, avec les bonnes pratiques d’hygiène,
  • Un aperçu de l’art du décor,
  • Les fiches techniques des principales recettes.

Si tu achètes un livre neuf je te conseille le 3 ème qui est le plus récent. Si tu as l’occasion de récupérer un des 2 autres, ils conviendront ne t’en fais pas.

 

profession patissier

Profession PATISSIER

le livre du patissier

Le livre du pâtissier

le livre du patissier nouvelle edition

Le livre du pâtissier (nouvelle édition)

 



 

Livre pour la partie pratique du CAP pâtissier

On trouve beaucoup de chose sur internet. Et j’y reviendrais dans un prochain article pour t’expliquer certaines choses et pour te donner les liens. Il est possible que tu trouves suffisamment d’info et de cours en ce qui concerne la théorie. Voici les livres qui ne traitent que de la pratique.

compagnon te maitre patissier tome 3

Compagnon et Maître Pâtissier tome 3

réussir le cap de patisserie

Réussir le CAP de pâtisserie

Le Compagnon et maître pâtissier est un livre qui n’est plus édité. C’est presque un truc de collection tellement il est cher, si tu veux te le procurer. Je le mets au cas ou. Si quelqu’un te le donne, si tu le trouves dans une brocante… Il fait partie d’une série de 3 livres.  J’ai les 3 et je m’en sert depuis des années. Le tome 3 est consacré aux recettes de base. Elles sont bien expliquées avec à chaque fois une partie technologie sur le rôle de chaque ingrédient de la recette.

Réussir le CAP de pâtisserie est un e-book que tu peux te procurer ici. Tu peux l’utiliser pour la méthodologie qui est claire et concise. Les recettes correspondent globalement à celles que tu retrouveras sur les FT (fiches techniques) avec lesquelles tu t’entraîneras par la suite. J’y reviendrais, bientôt.

Des livres sur les sciences appliquées, alimentation, hygiène et équipement

Ce n’est pas indispensable du tout. Mais c’est un petit plus, c’est assez bien illustré, plutôt concis. C’est toujours bien de faire les choses à fond si on peut se le permettre. Donc je vous le conseille tout de même.

 

cap sciences appliquées alimentation, hygiène, équipement

CAP Sciences appliquées alimentation, hygiène, équipement

La PSE et connaissance de l’entreprise

La PSE est une matière obligatoire que tous les CAP passent en même temps.

Cela concerne la sécurité au travail, la santé, prévenir les risques professionnels, et une partie sur l’entreprise les droits sociales et civiques.

Le 2ème livre ne concerne que la partie entreprise et son environnement. Je l’ai mis car j’aime bien comme il est construit.

prévention sécurité environnement

Prévention Sécurité Environnement

Connaissance de l'entreprise

connaissance de l’entreprise

 

 

En conclusion

Même si tu trouveras beaucoup de chose sur internet, les livres essentiels que je te conseille d’acquérir sont:

  • le livre du pâtissier
  • le livre sur les sciences appliquées
  • le livre sur la PSE

 

 

 

 

 

 

 

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