Bon alors voilà, on va rentrer petit à petit dans le vif du sujet, des pâtisseries du CAP. Tout d’abord, pour faire bien et complet, je te suggère d’aller jeter un œil sur Référentiel du CAP pâtissier . Quand tu auras bien mal à la tête et que tu seras prêt(e) à abandonner, tu reviendras sur l’article, et tu pourras y trouver une synthèse claire et digeste des préparations à maîtriser pour
Si tu souhaites passer ton CAP pâtissier, voici ce qu’il faut savoir au sujet des épreuves: Les épreuves du CAP pâtissier UG1: Français, histoire géographie -Education civique (dispense possible) UG2: Math, sciences physique – chimie (dispense possible) UG2: Education physique et sportive (dispense possible) UF: Langue vivante (facultatif) EP1 : PSE – Approvisionnement et gestion de stocks EP2: Fabrication de pâtisseries Si tu as déjà un diplôme minimum de niveau 5, tu
Lorsqu’on se lance seul dans la préparation du CAP pâtissier, il est difficile de s’y retrouver. Quelles sont les sources fiables et utiles. J’en ai surement acheté plus que le nécessaire. On ne sait jamais si le contenu va nous apporter tout ce qu’on recherche, ni si on va aimer comment les sujets sont traités. Vous aurez besoin de travailler: la pratique la théorie la PSE (prévention sécurité environnement) Livre
Récit d’une journée inoubliable -Intro- ça y es on y est! C’est l’heure du jugement dernier, je passe enfin mon CAP pâtissier… Après avoir mis ma vie entre parenthèse toute cette année. Après avoir pâtissé pratiquement tous les week-end , lu et relu tous mes bouquins de théorie, je suis prête! Je suis morte de peur, mais j’ai la niak. Au fond de moi je le sais, si je
Après 5 ans à tourner autour du pot, à hésiter, … J’ai enfin osé déposer ma candidature au CAP pâtissier. J’ai réellement commencé il y a une dizaine d’années, par faire des macarons, des guimauves, des meringues, puis des entremets. De suite mon obsession fût la précision. Je voulais faire les choses comme une pro. Au fur et à mesure que ma passion grandissait, que
Les macarons sont des petites gourmandises capricieuses. Si simples à réaliser et si difficiles à réussir. Un jour on les réussi, puis un autre jour on les rate. Certains ne les réussissent jamais. Si comme moi, il te tient à cœur d’y arriver parfaitement, je te propose de comprendre comment ça marche. Tout d’abord il y a peu d’ingrédients, et chacun réagit de façon différente selon ses propriétés. Les ingrédients
Les blancs en neige comment ça marche? Le blanc d’œuf est composé en majeure partie d’eau, 90%, et de protéines. Ces protéines ressemblent à de longs filaments enroulés sur eux-même. Sous l’action du fouet, les protéines se déroulent et de l’air s’y incorpore. Au bout d’un moment l’œuf devient mousseux et bien blanc, et a largement augmenté de volume. L’eau de l’œuf reste piégée entre l’air et les protéines. Mais cette
